Tortilla española

El año pasado estuvimos mi mujer y yo (junto con una hermana mía y mi cuñado) visitando vuestro impresionante país. Disfrutamos no solo de vuestros paisajes y vuestra gente, también de vuestra gastronomía. En Monteverde nos llamó la atención de que en el hotel en el que nos alojamos, la cocinera se nos acercara para pedirnos que si le podíamos dar la receta de la tortilla española, aquí, en España, también llamada tortilla de patatas. La había probado en un restaurante español de algún otro lugar y quería saber si nosotros se la podíamos dar.

Éramos 4 personas y cada uno teníamos "nuestra receta", al final consensuamos una que fue la siguiente.

Tortilla española​

Ingredientes:

8 huevos.
1 kilo de papas.
1 cebolla grande.
Aceite para freir (preferentemente de oliva, si no de girasol).
Sal.

Utensilios:

Sartén
Plato grande (de más diámetro que la sartén).
Espátula de madera

Como hacerla:

Se corta la cebolla finamente, aunque no hay que esmerarse mucho.

Se pone el aceite a calentar en la sartén y se echa la cebolla, se deja que se dore a fuego medio.

Se pelan las papas y se cortan en rodajas delgadas, de no más de un 1 milímetro de espesor.

Se retira la cebolla del aceite y se echan las papas (si no caben, pues se harán 2 tandas) se mantienen también a juego medio, dándoles la vuelta de vez en cuando, cuando ya están blanditas, se les da un toque de fuego fuerte para que se doren. Se retiran del fuego escurriendo el aceite.

Se baten los huevos en un recipiente adecuado, no hay que batirlos mucho, un error frecuente es batirlos demasiado y que entre demasiado aire. Se incorpora la cebolla frita, las papas y se hace una mezcla homogénea, se echa sal, y se prueba (mucho cuidado con no pasarse con ella).

En la sartén dejamos solo un poco del aceite, el suficiente para cubrir el fondo (incluso menos) echamos la mezcla y ponemos el fuego bajo, para que no se nos queme la parte inferior, hacemos movimientos de la sarten a un lado y a otro para que no se nos pegue la tortilla, nos podemos ayudar de una espátula de madera o una espumadera.

Pasados unos minutos ponemos el plato encima de la sartén (vamos a darle la vuelta a la tortilla) y con el cacharro en donde hicimos la mezcla debajo, para recoger lo que se nos pueda caer, volteamos el conjunto sartén-plato poniendo el plato debajo y la sartén encima.

Colocamos la sartén de nuevo en el fuego, con un chorroncito de aceite, con mucho cuidado, inclinando el plato sobre la sartén dejamos deslizar la tortilla, ayudándonos con la espátula. Una vez la tortilla de nuevo en la sartén, cerramos la tortilla por sus bordes con la espátula de madera.

Dejamos otros minutos más la tortilla para que cuaje un poco más, moviendo la sartén para que no se pegue.

Es importante que la tortilla quede jugosa por dentro, que el huevo no quede completamente cuajado.

Disfrútenla.

Perfecto, muchas gracias, yo la comia pues mi padrino la hacia siempre, es muy tradicional y cualquier español la sabe hacer. Es buenisima con pan, y se puede comer fria.

Gracias a ti, por darlas. Puse la receta aquí porque me llamó la atención que una cocinera de allá preguntara por ella.

Según parece ella la había comido en algunos sitios y no le había gustado, poco antes de preguntarnos a nosotros la probó en algún sitio de San José y le había encantado, no le quisieron decir "el truco".

Aquí, en las Islas Canarias, se suele hacer una muy mala tortilla española, las papas no las cortan finas, sino en "cuadraditos", no las fríen adecuadamente dejándolas como cocidas en lugar de crujientes, ponen poco huevo, por lo que luego quedan secas, en fin, que aunque sea tirar piedras contra mi propio tejado, si hay algo que no deben de pedir cuando vengan acá, (al menos en la mayoría de los bares, en los que la sirven como tapa o aperitivo) es una tortilla española.

Uy si es deliciosa la tortilla española, mi primo hace y le queda bastante bien! La receta se la dió un amigo de España xD

Muchas gracias por la receta, ya la guarde y mañana voy a ver como me queda
Saludos!!!!

Carlos Carpio dijo:

Gracias a ti, por darlas. Puse la receta aquí porque me llamó la atención que una cocinera de allá preguntara por ella.

Según parece ella la había comido en algunos sitios y no le había gustado, poco antes de preguntarnos a nosotros la probó en algún sitio de San José y le había encantado, no le quisieron decir "el truco".

Aquí, en las Islas Canarias, se suele hacer una muy mala tortilla española, las papas no las cortan finas, sino en "cuadraditos", no las fríen adecuadamente dejándolas como cocidas en lugar de crujientes, ponen poco huevo, por lo que luego quedan secas, en fin, que aunque sea tirar piedras contra mi propio tejado, si hay algo que no deben de pedir cuando vengan acá, (al menos en la mayoría de los bares, en los que la sirven como tapa o aperitivo) es una tortilla española.

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Cierto es! y bueno para el q la quiera hacer con aceite de girasol también sale deliciosa. Otro puntico q se le puede dar es echándole una pizquita de ajo en polvo cuando se batan los huevos y le da un toque..mmmm buenísimo. La tortilla q yo hago ( y soy española) junto las patatas ( papas) y la cebolla y las hiervo en aceite ( este aceite se puede guardar para otras ocasiones ya q no se quema) y la cantidad de papas y cebolla van en función de la gente q vaya a comer. Yo he llegado a hacer tortillas de 13 huevos ( un dolor para la muñeca cuando le das la vuelta a la sartén) y las he hecho de 3 huevos para 2 personas. Fría está más buena y si le echas un poquito de mayonesa por encima te chupas los dedos! En Costa Rica la hice para la familia de mi marido q es tico, solo q la hice con aceite de soya y... no sabe igual. La recomiendo con aceite de girasol si el de oliva es menos asequible o más dificil de conseguir ya q la cantidad a utilizar es abundante. Saludos!

AY se me hace la boca agua, es que la descripcion de Carlos con sus papas tostaditas,... hummm! y ahora jannick me lo recuerda, voy a chequear como es que se hace para voltearla, como era ....? Gracias.

No hay peligro de que me chorree de aceite caliente al voltearla ? ya que jannik dice que sobra aceite !

kenemji dijo:

No hay peligro de que me chorree de aceite caliente al voltearla ? ya que jannik dice que sobra aceite !

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Hola! Mira para q las papas y la cebolla queden bien tiernas, yo las cuezo en abundante aceite, pero no deben quedar como fritas si no como hervidas pero en aceite y para conseguirlo sólo hace falta q se haga a poca potencia. Luego en el plato hondo q hayas utilizado para batir los huevos y con ayuda de una rasera ( ahora no recuerdo si allí le llaman igual, el cucharón con agujeritos XD), vas recogiendo la papa y la cebolla y la escurres bien de aceite y la incorporas al huevo batido. Remuévelo todo muy bien y el aceite q sobró se reserva en una aceitera o recipiente q aguante bien el calor. Muy importante la sartén q se vaya a utilizar sería conveniente q llevase teflón. Bueno dicho esto, la sartén ya le quitamos el aceite y sólo le dejamos un poquitín, incorporamos el revuelto del huevo con papa y cebolla y la empezamos a cuajar, dándole forma con una cuchara de madera si la sartén es de teflón para no rayarla. Para darle la vuelta, usa un plato más grande q el diámetro de la sartén, apriétalo todo lo q puedas con la manos sin aflojar mientras le des la vuelta... quizás al principio se te derrame un poquito el huevo, pero es normal al principio hasta q le cojas el truqui. Una vez dado la vuelta y quedado la tortilla en el plato, la echas otra vez a la sartén y así hasta q se haga bien, cuantas más vueltas la vayas dando más fácil se te hará darle la vuelta pq irá cogiendo la forma de un queque ; ).
Bueno espero haberte ayudado, y si la haces me cuentas a ver q tal! saludos!

EEEscelente, como dicen ustedes... ! ahora si a por la tortilla.

Una ultima pregunta, cual es la proporcion, huevo-papa-cebolla ? Ej 3 huevos xx kilos de papa y 1 cebolla mediana? es igual la cantidad de cebolla y papa? gracias, ya no pregunto mas y le voy a entrar a la empresa, pues tengo muchas papas y cebolla ! aqui decimos echando a perder se aprende y que hay que tirarse al agua para aprender a nadar... gracias.

La respuesta la tienes en el primer mensaje. Si no pones esa cantidad de huevos (entre 6 y 8, mejor 8 que 6) por cada kilo de papas, perderá gran parte de su jugosidad.

Un saludo.