Consulta comidas restaurantes.

Connor_McLeoud dijo:

En un negocio relacionado con comidas, se espera como MÍNIMO un margen bruto equivalente al 50%.

Lógicamente, no es conveniente que todos los productos los venda con un precio que duplique el costo (tome en cuenta que al precio de venta, también debe cargarle el 13% de impuesto por ser un producto preparados, si no lo hace usted estaría asumiendo ese porcentaje y por tanto obteniendo un margen bruto por debajo de lo esperado. Lo resalto, porque es un error muy común entre los propietarios de negocios de esta línea). Lo ideal es que el conjunto de productos de su negocio... vamos, en otras palabras, la mezcla de la venta total de estos, le brinde como mínimo un 50% de margen bruto.

Por competitividad y otros aspectos, habrán productos que marginen por debajo del 50% (como también, habrán otros que marginen muy por encima de ese porcentaje), pero como mencioné anteriormente, en conjunto la mezcla de estos debe marginar en su totalidad como mínimo un 50%.

Bien administrado en cuanto a: precios de materias primas, control de inventarios, recetas, porcionamiento y demás... bien bien puede lograr ese 50% de margen bruto y con toda seguridad superarlo.

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Dr. Jekyll dijo:

Es relativo. Va a depender de sus costos de operación y de la calidad que ofrezca.

Entre más barato le cueste hacer un plato, le podría sacar mayor ganancia, pero podría estar sacrificando calidad, y por ende puede que no se le venda mucho.

Para que se le venda bien, tiene que meterle calidad, por ende más costo. No le podría sacar tanta ganancia al principio, pero como es de buena calidad, puede que le pegue bien la venta, y compense por volumen, que por margen.

Es el arte de encontrarle el equilibrio.

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