Tengo un amigo carnicero, se los recomiendo...

Primero, felicidades por la idea, yo tambien soy medio culinario, jejeje, y por dicha al fin consegui un amigo carnicero, algo muy importante! por eso quiero preguntar recetas con costilla de res, no solo la sopa, sino algunas variaciones, dicen que queda bien, no se. tambien compre mondongo pero lo que llaman la pretina, quiero hacerlo en salsa, algun aporte? Es importante hacerse de una olla de cocimiento lento, y aprender sobre maduracion de la carne. compre colitas de lomo, que viene siendo como el lomito pero como un 60% mas barato, llevo tambien carne molida "magra" esto es sin grasa casi. la imagen se me hace como mi abuelo que siempre llevaba la carne los fines de semana, - ni que la hubiera ido a cazar yo !- pero se siente bonito un toque macho! Sigan asi, adelante y hagamos del sitio algo que valga la pena para todos.
cooperenme con el mondongo en salsa, y la receta de costilla de res, tuanis.

Hay un cocinero de la tele que se llama Aqueiles que un dia de estos hizo las costillas en una bolsa Ziploc que me dejaron picada, lo probé y quedó muy bien.

Se mete la costilla arreglada con salsa barbacoa en la bolsa, se le saca el aire y se cierra bien. Se pone en una olla que se tiene con agua hirviendo, pero no a borbotones, cuando hierve se deja a calor bajo, que el agua se mantenga caliente, como en la olla de cocimiento lento (que hasta después se me ocurrió que se podia probar) se deja 4 horas y se saca para ver si ya está.... queda la carne super suave, despegada del hueso, deliciosa.

Tikicia dijo:

Hay un cocinero de la tele que se llama Aqueiles.

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mario bros???? el de utilisima?

pone a cocinar la costilla normalmente, le pone un par de tomates enteros y platano verde en rodajas... queda mmmmm!

cat dijo:

mario bros???? el de utilisima?

pone a cocinar la costilla normalmente, le pone un par de tomates enteros y platano verde en rodajas... queda mmmmm!

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Jajajaja pense que solo yo lo veia como mario bros jajajaja UNa vez salio con una gorrilla roja era cagadito al chile...

Ahora que lo mencionan, tienen toda la razón, puro Mario Bross...... pero me gusta como cocina.

Es que eso es lo que no se, poner la costilla a cocinar normalmente. y la bolsa no se derrite ni nada? suena bien.GRACIAS.

Yo compro la costilla, la adobo con: ajo picadito, mostaza, romero, perejil, tomillo, en fin cuanta especie me encuentre, y le agrego un poquito de vino tinto y aceite y lo dejo empacado en una taza hermetica por lo menos 24 horas antes de cocinarla, hace que agarre mas sabor. Ya cuando la voy a cocinar la pongo en la olla de cocimiento lento con todo el marinado y agrego agua y ahi la dejo bien sabrosa y le agrego cubaces y los dejo cocinar ahi bien rico. Es una opcion

Costilla de cerdo frutal

Hola Amigos... les paso una receta muy buena que realizo en ocasiones especiales... si les gusta y quieren más me avisan... con gusto les ayudo

La receta consta de una costilla de cerdo preferiblemente horneada no frita...

1 hora antes toman la costilla limpia y la ponen en un platon con oregano, un poquito de albahaca, romero y perejil

cuando la van a hornear ponen bastante aceite para que no se les pegue y deja que se dore a gusto.

Mientras se dora, toman 1 Manga y la pelan pero OJO NO BOTEN LA CASCARA... y agarran los mangos los parten en tiras y los frien en una sarten que no se quemen pero que no queden blandos....
y por otro lado hacen un fresco de Melón del cual - una vez listo- vamos a proceder a calentarlo un poquito para que suelte saborcito...

cuando la costilla esta lista.... toman las cascaras de manga y envuelven la costilla en ellas y la colocan encima de los trocitos de manga... una vez listo esparcen un poquito del melon que previamente calentamos...

y LISTO... tenemos una costilla de cerdo frutal... es una combinacion de lo dulce de la fruta con los extractos naturales de las especies... y por aquello no lleva sal... dado que seca las carnes cuando se cocinan....

Cualquier consulta estamos a las ordenes...

kenemji dijo:

Es que eso es lo que no se, poner la costilla a cocinar normalmente. y la bolsa no se derrite ni nada? suena bien.GRACIAS.

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Yo tenía ese mismo temor, que la bolsa se derritiera, así que la revisaba cada rato, pero no, aguantó de lo mas bien.... el detalle es que el agua esté caliente, pero no hirviendo.

Por cierto, que ricas todas las recetas, definitivamente tendré que hacer la de la costilla en cocimiento lento con cubaces.....