M
MBP
Invitado
Veo por acá algunos temas dispersos al respecto, pero me gustaría mucho incursionar poco a poco en el mundo gastronómico, obviamente un curso es muy oneroso y casi no tengo tiempo, yo se que la mayor parte es incursionar empíricamente, pero también quisiera realizar acá un compendio de tips y secretos en la cocina.
Por ejemplo, iniciando me gustaría saber de carnes: cómo madurar una carne? qué es sellar y la mejor forma de hacerlo? métodos de cocción? cómo controlar el término de la carne? formas de "quitarle el sabor" a ciertas carnes? cómo marinar y por cuánto? métodos de corte (he escuchado que es mejor cortarla de cierta forma para que no endurezca, etc)?
Por ejemplo, iniciando me gustaría saber de carnes: cómo madurar una carne? qué es sellar y la mejor forma de hacerlo? métodos de cocción? cómo controlar el término de la carne? formas de "quitarle el sabor" a ciertas carnes? cómo marinar y por cuánto? métodos de corte (he escuchado que es mejor cortarla de cierta forma para que no endurezca, etc)?