¡Ay, mi gente! Se armó un tremendo temblor en el mundo de la comida, y esta vez viene desde Asia. Resulta que China, esos chinos siempre inventando, aprobaron una proteína sintética hecha con hongos microscópicos llamada micoproteína. Dicen que es mil veces más eficiente que criar vacas, pollos o cerdos, ¡mil veces! Eso sí que te hace pensar, ¿verdad?
La verdad es que esto me dejó boquiabierto. Imaginen la cantidad de tierra, agua y químicos que dejamos de usar si la mayoría de la gente empieza a comerse estos hongos modificados. Según dicen, los chinos ya tienen listas unas fábricas gigantescas para producirla a lo loco, casi 200 mil toneladas al año. Es un brete eso, puras cifras que dan vueltas en la cabeza.
Y ojo, que no es cualquier proteina cualquiera. Esta micoproteína, al parecer, tiene todos los aminoácidos que necesitamos, además de fibra y cero colesterol. Lo que preocupa un poco es que, aunque los científicos aseguran que está segura, siempre hay un ‘pero’ detrás de estas cosas nuevas. Yo creo que más adelante veremos las consecuencias, pero ahora mismo, la cosa pinta interesante. Sino pregúntenle a los agricultores, que seguro ya están pensando en cómo les afecta esto.
Este avance tecnológico, si se generaliza, podría cambiar la cara de nuestra agricultura. Acá en Costa Rica, donde estamos orgullosos de nuestros campos y nuestras tradiciones campesinas, esto nos obliga a replantearnos muchas cosas. ¿Seguiremos produciendo carne de la manera tradicional, aunque sea costoso e impactante para el medio ambiente? ¿O buscaremos alternativas más eficientes y sostenibles, aunque signifiquen renunciar a algunas costumbres?
Ahora bien, hablando de sostenibilidad, ¿qué onda con toda la madera que utilizamos acá? No es lo mismo un tanque cerrado en China que una finca de café deforestando la montaña. Tenemos que ponerle atención a la idiosincrasia local, porque lo que funciona allá, no necesariamente sirve aquí. Digamos que hay que hacer los deberes y ver cómo adaptar estas tecnologías a nuestra realidad, que es bastante diferente. De hecho, recuerdo cuando querían imponerle las papayas transgénicas al país… ¡tela!
Además, no olvidemos el gusto de nosotros los ticos. Aquí somos muy tradicionales con nuestra comida. Un casado sin frijoles, gallo pinto sin cilantro… ¡imposible! ¿Creerán que van a aceptar un plato lleno de hongos sintéticos? Bueno, con la inflación que llevamos, quizás se animen a probarlo. Ya sabemos que el bolsillo habla, y mucho.
Pero vamos más allá del sabor y pensemos en el impacto económico. Si los precios de la carne bajan gracias a esta nueva proteína, ¿qué pasa con los pequeños productores? ¿Quién va a comprarles sus reses y pollos? Necesitamos políticas públicas que apoyen a nuestros campesinos y les ayuden a adaptarse a estos nuevos tiempos. Porque si no, el asunto se va a ir al traste, y no queremos que desaparezcan nuestras tradiciones culinarias ni nuestras familias dedicadas a la agricultura.
En fin, esta micoproteína china es un llamado a la reflexión. Nos obliga a mirar hacia el futuro y a preguntarnos cómo queremos alimentar a las próximas generaciones. ¿Será el fin de la carne como la conocemos? ¿O simplemente el comienzo de una nueva era en la alimentación mundial? Una última cosita, ¿ustedes creen que algún día podremos encontrar un buen plato de olla con esta micoproteína? ¡Compartan sus opiniones en el foro!
La verdad es que esto me dejó boquiabierto. Imaginen la cantidad de tierra, agua y químicos que dejamos de usar si la mayoría de la gente empieza a comerse estos hongos modificados. Según dicen, los chinos ya tienen listas unas fábricas gigantescas para producirla a lo loco, casi 200 mil toneladas al año. Es un brete eso, puras cifras que dan vueltas en la cabeza.
Y ojo, que no es cualquier proteina cualquiera. Esta micoproteína, al parecer, tiene todos los aminoácidos que necesitamos, además de fibra y cero colesterol. Lo que preocupa un poco es que, aunque los científicos aseguran que está segura, siempre hay un ‘pero’ detrás de estas cosas nuevas. Yo creo que más adelante veremos las consecuencias, pero ahora mismo, la cosa pinta interesante. Sino pregúntenle a los agricultores, que seguro ya están pensando en cómo les afecta esto.
Este avance tecnológico, si se generaliza, podría cambiar la cara de nuestra agricultura. Acá en Costa Rica, donde estamos orgullosos de nuestros campos y nuestras tradiciones campesinas, esto nos obliga a replantearnos muchas cosas. ¿Seguiremos produciendo carne de la manera tradicional, aunque sea costoso e impactante para el medio ambiente? ¿O buscaremos alternativas más eficientes y sostenibles, aunque signifiquen renunciar a algunas costumbres?
Ahora bien, hablando de sostenibilidad, ¿qué onda con toda la madera que utilizamos acá? No es lo mismo un tanque cerrado en China que una finca de café deforestando la montaña. Tenemos que ponerle atención a la idiosincrasia local, porque lo que funciona allá, no necesariamente sirve aquí. Digamos que hay que hacer los deberes y ver cómo adaptar estas tecnologías a nuestra realidad, que es bastante diferente. De hecho, recuerdo cuando querían imponerle las papayas transgénicas al país… ¡tela!
Además, no olvidemos el gusto de nosotros los ticos. Aquí somos muy tradicionales con nuestra comida. Un casado sin frijoles, gallo pinto sin cilantro… ¡imposible! ¿Creerán que van a aceptar un plato lleno de hongos sintéticos? Bueno, con la inflación que llevamos, quizás se animen a probarlo. Ya sabemos que el bolsillo habla, y mucho.
Pero vamos más allá del sabor y pensemos en el impacto económico. Si los precios de la carne bajan gracias a esta nueva proteína, ¿qué pasa con los pequeños productores? ¿Quién va a comprarles sus reses y pollos? Necesitamos políticas públicas que apoyen a nuestros campesinos y les ayuden a adaptarse a estos nuevos tiempos. Porque si no, el asunto se va a ir al traste, y no queremos que desaparezcan nuestras tradiciones culinarias ni nuestras familias dedicadas a la agricultura.
En fin, esta micoproteína china es un llamado a la reflexión. Nos obliga a mirar hacia el futuro y a preguntarnos cómo queremos alimentar a las próximas generaciones. ¿Será el fin de la carne como la conocemos? ¿O simplemente el comienzo de una nueva era en la alimentación mundial? Una última cosita, ¿ustedes creen que algún día podremos encontrar un buen plato de olla con esta micoproteína? ¡Compartan sus opiniones en el foro!
