BQQ CARNE ASADA

tienen alguna receta o toque a la hora de hacer BBQ?
y a donde compran la carne...?????
alguna receta para pescado y camarones queme gustaria tratar.. que ya quiero probar algo diferente???

pricesmart y don fernando son mis opciones.. me parecio escuchar que en Heredia hay un lugar riquisimo para comprar..

mi receta de bbq para carnitas y pollo:
aceite de oliva,pimienta negra, vinigre, salsa lizano,oregano y sal.
los alisto en una bolsa de ziplock la noche anterior.y queda de chuparse los dedos, super jugosa y suave.

Primero que todo hay definir varios conceptos.

BBQ o barbeque, se refiere al cocimiento de carnes por fuego indirecto, esto quiere decir que las carnes no se situan por encima de las brasas, si no que prácticamente estas son horneadas se aplica fuego indirecto.



En este ejemplo se nota que la carne se situa lejos de las brasas, se cierra el cajón, y se hace una especie de horno, o se pone a sudar, esto es lo que se conoce como BBQ. esto tarda horas dependiendo del corte.

Grilling, es la forma en que se aplica el fuego directo a las brasas, esto se hace para sellar la carne y contener sus liquidos por dentro, se utiliza en cortes de una pulgada o más.

http://www.kamadoeurope.com/en/images/A ... earing.jpg

La carne cuando tengo tiempo la compro en el mercado central en carnicerías retana, lo mejor que se puede hacer es tener ya su propio carnicero para que el lo atienda a su gusto.

Las carnes de Costa Rica, no son muy buenas, son respetables pero no como otros cortes, las razas de CR son, jersey, brahman, criollo, etc.

Por lo general, los mejores cortes son de un ganado que se llama angus

http://www.clonesafety.org/imagelibrary ... r/cow1.jpg

Este se dá mucho en california, por lo cuál hay que comprar la carne exportada, en pricesmart y Don Fernando encuentras estos cortes.

Sin embargo el ganado argentino, es el mejor, pero encontrar sus cortes certificados aquí en CR es muy muy díficil.

Dentro de lo Argentino y Americano, hay que denotar sus diferencias, y esto se debe a los cortes, o en otras palabras que lugares del cuerpo de la vaca cortan y en que forma hacen que cada corte sea diferente.

Corte Argentino:



1 Costillar
2 Marucha o Paleta
3 Azotillo
4 Bife de costilla
5 Lomo
6 Cuadril
7 Nalga
8 Vacío
9 Matambre

Corte Americano:



A Chuck
B Ribs
C Loin
D Sirloin
E Rump
F Round
G Brisket
H Foreshank
I Plate
J Flank
K Hind shank


Y ahí podría seguir con una catedra de carnes pero se hace muy largo el tema,

Ahora con respecto a su pregunta, si quiere probar algo diferente, y ya que habla de mariscos, haga planking!